Больше чем 110 лет назад молодая пара, унаследовавшая винный магазинчик в районе оврага Testaccio, напротив которого строили новую бойню, решили его расширить и превратить в "Osteria con cucina" - таверну с кухней.
Среди фирменных блюд, изобретенных на заре ресторана – знаменитый "la coda alla vaccinara", относящийся к тому времени, когда здесь готовились пища для бедных скотобоев и дубильщиков, в основном, требуха, которую давали им вдобавок к зарплате.
Нужно было суметь приготовить что-то привлекательное из дешевого мяса, которое к тому же истекало свежайшей кровью. После многих проб наступило великое прозрение - "lo stufatino con il sellero" – тушеное мясо с сельдереем. За неимением более хороших частей в роли мяса использовался хвост быка. Результаты были потрясающими - родился новый оригинальный рецепт, успех которого разошелся далеко за пределы боен Testaccio по тавернам Рима и вообще по Италии.
Это еще не все о здешней кулинарной креативности : "Buon Ricordo"– нога и плечо ягненка, нарезное малюсенькими кусочками и быстро обжаренное с анчоусами, чесноком, уксусом, оливковым маслом и чили. Хозяева не берут за него плату, если посетителю удастся его доесть.
До сих пор можно испробовать "Buon Ricordo", но иначе и не получится, потому что хвост быка потребует 5 -часового приготовления в томатном соусе с сельдереем, сосновой хвоей, изюмом и капелькой шоколада.
Отобедать в ресторане, входящем в Ассоциацию национальной истории Италии проще простого на Via Monte Testaccio 30
