Традиционные блюда с итальянским характером солнечны, свежи, остры, горячи, как и сами итальянцы. Кофе - густ, черен и полон кофеина; пицца - быстрая в приготовлении и многоликая; а белый трюфель – исключительный деликатес (к тому же - залог мужского здоровья)!
Бытовые итальянские блюда вхожи в основное меню лучших ресторанов мира. Возможно, это продиктовано тем, что итальянцы гостеприимны, открыты и ... даже немного навязчивы.
Ниже несколько гастрономических итальянских лейблов, без которых не существует прописной итальянской кухни, да и среднеевропейской тоже.
Еще с античных времен в итальянской кухне остается изумительного вкуса блюдо из барашка, молочного поросенка или козленка - Abbacchio al Cacciatore или грудинка с полентой. Saltimbocca alla Romana - телячье филе с ветчиной и шалфеем - также изобрели на берегах Тибра. Типично римским можно назвать и Соda alla Vaccinara — приготовленный с большим количеством сельдерея бычий хвост. В эпоху средневековья основным требованием к «фирменным блюдам» была дешевизна продуктов. Именно такими блюдами являются Rigatoni con la Pajata - тушеные в вине и с овощами телячьи потроха, а также Fagioli con le cotiche - бобы со шпиком. Последние можно без проблем попробовать и по сей день.
Кофе Сaffe
Каждое солнечное итальянское утро уважающий себя итальянец начинает с чашечки кофе. Итальянец готов пренебречь завтраком ради привычного, густого, ароматного, пенистого утреннего начинания. Un caffe или espresso - это крепкий глоток жизни, прощанье с ночью, небытием. Итальянский caffe, в отличие от нашего - густой, насыщенный, плотный. Утром можно заказать каппучино (cappucino - капюшон монаха) или kaffe latte. Далее в течение дня - только чистый кофеин, ядреный espresso. Для итальянцев кофе – это перекус, перекур и просто отличное настроение. Возможно, именно поэтому в меню итальянских кафе вы не найдете большого разнообразия кофейных напитков, или коктейлей. Кофе здесь - это не светский раут, а норма, звено философии повседневной итальянской жизни. Один глоток кофе длиною в жизнь.
Кофейный словарь
un caffe - обычный эспрессо
ristretto - в минимуме жидкости максимум кофеина
cappuccino - эспрессо, приправленный густой молочной пеной и сдобренный сверху корицей. Обычно пьется с утра.
caffe macchiato - эспрессо + 2, 3, 4 капли молока
latte macchiato - все наоборот: 2, 3, 4 капли эспрессо и горячее молоко.
caffe fredo - холодный кофе (намеренно остужен)
granita di caffe - дробленый кофейный лед
Мороженное Gelato
В Риме, Венеции, Флоренции ... самое вкусное в мире мороженное! Секрет его в том, что оно сочиняется из свежих фруктов, персиков, орехов, меда, оливок, фисташек и даже чеснока. Мимо пройти невозможно, хотя бы по температурным соображениям. Gelato - отличное средство для понижения температуры в горячей и солнечной Италии, на римских каникулах в июле - великолепный способ повышения физической и визуальной активности. Иногда хозяева кафе-мороженое с ходу запускают в производство придуманные новые рецепты: тогда название новинки они пишут на доске от руки. Обычно это самое душистое и интересное мороженое в городе (gelato artigianale). Его-то и нужно брать.
Освежиться можно также granita – дробленым льдом с сиропом.
Паста Pasta
Это святая простота, доведенная до абсурда. Немного спагетти, тальятелли, тортеллине, пене и томатной пасты плюс все, что еще имеется в доме.
Для того чтобы лично отведать все итальянские пасты, вам потребуется около 300 дней - в общем, около года полноценной итальянской жизни. Ни один честный ужин или обед не проходит здесь без этого блюда. Ингредиенты для пасты можно приготовить собственноручно. Чтобы было веселее, добавим в тесто побольше яиц, измельченного шпината, морковного сока или томатов. Тогда мы получим блюдо цвета оливок, апельсина или коралла. Немного темпераментного соуса, например, из базилика с оливковым маслом, и получится настоящий радужный итальянский калейдоскоп. Впервые массово производить пасту начали в Палермо (на Сицилии).
Пицца Pizza
Пицца - это самый простой путь к интернациональному сближению.
Стандартная пицца радиусом 20 см содержит 2640 калорий. Вы уверены, что ВСЕ это нужно съесть вам? - Советуем на месте найти себе нового итальянского друга и разделить с ним эту ароматную участь.
Пицца - это то, что в Италии делает каждый. Второе слово после слова "мама", столь же простое и понятное. Поэтому пицца в Италии отличается так же, как и люди: душевная или черствая; богатая или бедная, круглая или квадратная; сладкая или соленая. На любой цвет, вкус, запах и кошелек вы сможете найти свой единственный и неповторимый сорт пиццы. Главное – не подавлять свою фантазию!
Прототип пиццы появился еще в 16 веке, когда в Неаполь впервые завезли помидоры. В 17 веке специальные люди («pizzaioli», пиццайоло) готовили пиццу для итальянских крестьян. (Отсюда и возникло название блюда.) Однако пицца - лакомство не только для сельчан и туристов. Любили его и короли. Так, в 1889 году королева Маргарита Савойская изъявила желание отведать неаполитанской пиццы. В итоге ей преподнесли пиццу, выложенную тремя цветами итальянского флага - красными томатами, зеленым базиликом и белой моцареллой. Столь патриотический ход не мог не польстить королеве. С тех пор социальный статус пиццы повысился, а главную итальянскую пиццу назвали в честь королевы "Маргарита".
Классическое тесто для пиццы делается из смеси муки и муки durum, сахара, дрожжей, соли и воды. Вручную замешивается тесто и после раскатывается толщиной в полсантиметра. Тесто покрывается томатом. А дальше дело за припасами, фантазией и дарами времени года.
Словарь пицееда:
Pizza Margerita - томатный соус, моццарелла, оливковое масло, листочки базилика
Pizza Napoletana - помидоры и анчоусы
Quatro formaggi - пицца с четырьмя сортами сыра
Frutti di mare - пицца с морепродуктами
Pugle - помидоры, моццарелла, лук
Capriciosa - помидор, моццарелла, оливки, грибы, артишоки, острая копченая тонко нарезанная ветчина
Трюфель Truffel
Это то, что запросто едят короли, и иногда покупают знающие туристы (на ежегодной ярмарке трюфелей в октябре - ноябре в городке Альба). Острый земляной аромат с чесночным обертоном - праздник для тонкого ценителя продовольствия. Именно поэтому каждую осень жители Пьемонта выходят на охоту за черным и белым "золотом", самым дорогим грибом Европы.
Этот редкий вид съедобного гриба добывают из-под корней каштана, вяза, бука, сосны. Чтобы потом продать его на аукционе туристам, гурманам или известным ресторанам по цене от 500 до 1000 евро за кг. Высокая цена гриба продиктована невозможностью вырастить трюфель самостоятельно. Так что трюфель - свидетельство марки очень хорошего ресторана, ибо даже и им достается не просто.
"Золотой гриб" расходуют осторожно и внимательно. Из него делают масляный и сливочный соусы с добавлением плавленого сыра пармезан. Еще один признанный гастрономический деликатес - бобы Cannelini вперемешку с летним трюфелем. Сок трюфеля - маленькая гастрономическая хитрость, поражающая вкус и воображение: несколько капель дара земли, и ваше безликое блюдо в момент обретет божественный вкус и яркий характер. Сок трюфеля также используют вместе с ореховым маслом - в качестве базы для кремов и соусов. Трюфели подают с вином Asti и Monferrato.
